جزوه آشپزي
(آشپزي درجه 2)
جلسه اول: سس مايونز – سوپ سبزيجات با ورميشل- سالاد فصل- سالاد ذرت- پوره سيب زميني- باقلا پلو با ماهيچه- ژله ساده – ژله دورنگ
جلسه دوم: ته چين قالبي- كباب حسيني- كرم كارامل- سالاد كاردينال- سس گوجه فرنگي
جلسه سوم: آش جو- آش رشته- سس هزار جزيره- خورش قيمه- خورش قيمه بادنجان- كشك بادنجان- فرني- سالاد ماكاروني- كوكو سيب زميني.
جلسه چهارم: مرغ شكم پر- متيلف- ماناپس مرغ و بادام- كرم موز-
جلسه پنجم: خورش قورمه سبزي- سوپ جو- سالاد اولويه – كرم شير
جلسه ششم: ماكاروني قالبي- كرم باواروا 2 رنگ- سوپ پياز فرانسوي- حليم بادنجان
جلسه هفتم: شيربرنج- اردور سيب زميني و گوجه فرنگي- پاته مرغ- سالاد كلم و هويج- دمي باقلا-
جلسه هشتم: كوفته سوئدي- سس ليمو و شويد- ماست هدني- خمير بنيه- بنيه ميگو- مرغ و سبزيجات – پارافه قهوه
جلسه نهم: شيرين پلو- لازانيا- شنسل مرغ- خوراك زبان با سس قارچ- جوجه كباب- كباب برگ
جلسه دهم: كوفته برنجي- كوكو سبزي- خورش باميه-
جلسه يازدهم:
جلسه دوازهم:
معادل فنجان اندازه گيري به گرم
يك فنجان آرد الك شده 120 گرم
يك فنجان شكر 225 گرم
يك فنجان پودر قند الك شده 160 گرم
يك فنجان كاكائو الك شده 100 گرم
يك فنجان نشاسته الك شده 140 گرم
يك فنجان كره 200 گرم
يك فنجان نارگيل رنده شده 75 گرم
يك فنجان مغز گردوي خرد شده 130 گرم
يك فنجان مغز گردوي چرخ شده 120 گرم
يك فنجان خلال بادام 120 گرم
يك فنجان خلال پسته 120 گرم
يك فنجان كشمش 150 گرم
– 1 ليوان آب، روغن ، شير برابر 250 گرم است.
– 1 ليوان شكر برابر 250 گرم است.
– 1 ليوان آرد برابر 125 گرم است.
– 1 قاشق سوپخوري آرد برابر 25 گرم است.
– 1 قاشق سوپخوري روغن برابر 20 گرم است.
جلسه اول
سس مايونز
تخم مرغ كامل 2 عدد
شكر 1 قاشق مرباخوري
نمك به مقدار لازم
سركه استكان چايخوري
سس خردل 1 قاشق مرباخوري
روغن مايع ياروغن زيتون 1 ليوان
تخم مرغها را خوب مي زنيم. سپس روغن را آرام آرام اضافه مي كنيم و در حالي كه همزن كار ميكند حدود روغن كه ريخته شد سس غليظ ميشود در اين زمان شكر، نمك، خردل ، سركه را هم مي ريزيم تا مايع مخلوط شود بقيه روغن را اضافه مي كنيم.
سوپ سبزيجات باورميشل
ماكاروني شكل دار 100 گرم
لوبيا سبز 200 گرم
نخود سبز 1 ليوان
كدو سبز كوچك 2 عدد
هويج كوچك 3 عدد
رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوري
پياز متوسط 1 عدد
كره 50 گرم
آب گوشت 4 ليوان
نممك و فلفل به مقدار كافي
لوبيا سبز خرد شده را كمي تفت ميدهيم و در آب سوپ مي ريزيم كمي بپزد. هويج را حلقه حلقه مي كنيم و اضافه مي كنيم. كمي كه پخت، نخودفرنگي و پياز خلال شده را ريخته در آخر كدوي حلقه شده ، رب گوجه فرنگي و ماكاروني را همراه نمك و فلفل اضافه كرده مي گذاريم سوپ پخته و آماده شود. در آخر كره را هم اضافه كرده سوپ آماده شده را در ظرف دلخواه كشيده رويش را با جعفري خرد شده تزئين مي نمائيم.
سالاد فصل
كاهوي سالادي 1 عدد
خيار 3 عدد
گوجه فرنگي 3 عدد
فلفل سبز و قرمز دلمه اي 2 عدد
هويج 3 عدد
سس مايونز 1 پيمانه
سركه مقداري
نمك و فلفل به ميزان لازم
تخم مرغ پخته شده 2 عدد
ظرف مناسبي را انتخاب مي كنيم سبزيجات بالا را خرد كرده و در ظرف تزئين مي كنيم. سس مايونز را همراه با سركه و نمك و فلفل آماده كرده در سس خوري مي ريزيم و در كنار ظرف سالاد قرار ميدهيم.
سالاد مرغ و ذرت
كنسرو ذرت 1 قوطي
فلفل دلمه اي سبز و قرمز هر كدام 1 عدد
پيازچه 150 گرم
مرغ پخته كشمشي ريز شده 500 گرم
روغن زيتون 2 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل به مقدار لازم
پودر آويشن 1 چايخوري
خامه 50 گرم
سس مايونز 200 گرم
همه موارد رابا هم مخلوط مي كنيم. خامه و سس مايونز را با مخلوط كرده (جداگانه) و سپس با سالاد مخلوط كنيد.
پوره سيب زميني
250 گرم سيب زميني را با مقداري آب مي پزيم. پوست نده و همين طور داغ داغ چرخ مي كنيم بايد سيب زميني
جزوه آشپزي