مقاله بنزوات سديم مورد مصرف در صنايع غذائي

مقاله بنزوات سديم مورد مصرف در صنايع غذائي

تعداد صفحات: 41

نوع فایل: ورد ،

دسته بندی:

قیمت: 19500 تومان

تعداد نمایش: 760 نمایش

ارسال توسط:

خرید این محصول:

پس از پرداخت لینک دانلود برای شما نمایش داده می شود.

مقاله بنزوات سديم مورد مصرف در صنايع غذائي

ـ مقدمه

پيشرفت صنايع غذائي و توليد انبوه مواد غذائي لزوم استفاده از افزودنيهاي خوراكي را ايجاب نموده است .

استفاده از اين ماده نگهدارنده فقط در آن دسته مواد غذائي و به مقاديري مجاز است كه مصرف آن در استانداردهاي مربوطه قيد شده است .

  1 ـ هدف و دامنه كاربرد

هدف از تدوين اين استاندارد ارائه ويژگيها , بسته‏بندي , نشانه گذاري , نمونه برداري و روشهاي آزمون بنزوات سديم مورد مصرف در صنايع غذائي مي‏باشد .

  2 ـ تعاريف و اصطلاحات

در اين استاندارد واژه‏ها و اصطلاحات با تعاريف زير به كار برده مي‏شود :

2 ـ 1 ـ بنزوات سديم 2

بنزوات سديم ماده‏اي است شيميائي با فرمول C6H5COONa و وزن ملكولي 144/1 كه مصرف آن در مواد غذائي با اسيديته بالا مي‏تواند از رشد باكتريها , كپكها و مخمرها ( قارچها ) جلوگيري نمايد و به اين لحاظ در بعضي از مواد غذائي كه مصرف آن مجاز شناخته شده است به كار مي‏رود . اين ماده به سه شكل گرد , دانه و يا پركهاي بلورين 3 در بازار عرضه مي‏شود .

2 ـ 2 ـ محموله 4

محموله مقداري از كالاست كه طبق يك قرارداد در يك نوبت حمل و تحويل مي‏شود . يك محموله مي‏تواند شامل يك يا چند بهر باشد .

2 ـ 3 ـ بهر 5

در يك محموله واحد , تمامي بسته هايي كه از نظر اندازه و محتوي يكسان بوده و از يك پخت 6 واحد تشكيل شده باشد را يك بهر مي‏گويند . اگر يك محموله از پختهاي مختلفي تشكيل شده باشد بسته‏هاي متعلق به پخت يكسان باهم گروه بندي شده و هر گروهي يك بهر جداگانه را تشكيل مي‏دهد .

  3 ـ ويژگيها

بنزوات مورد مصرف در صنايع غذائي بايد داراي ويژگيهاي زير باشد :

3 ـ 1 ـ ويژگيهاي فيزيكي

3 ـ 1 ـ 1 ـ قابليت انحلال

قابليت انحلال بنزوات سديم در آب مقطر و اتانل بايد طبق بند 7 ـ 2 ـ 1 اين استاندارد باشد .

3 ـ 1 ـ 2 ـ دامنه ذوب

دامنه ذوب اسيد بنزويك حاصل از تركيب بنزوات سديم با اسيد كلريدريك بين 121/5 تا 123/5 درجه سلسيوس مي‏باشد ( روش آزمون طبق بند 7 ـ 1 ـ 1)

3 ـ 2 ـ ويژگيهاي شيميائي

ويژگيهاي شيميائي بنزوات سديم مورد مصرف در صنايع غذائي بايد طبق جدول شماره 1 باشد .

 

  4 ـ بسته‏بندي

بنزوات سديم بايد در بسته‏هاي كاملا مسدود و نفوذناپذير بسته‏بندي شود .

جنس موادي كه براي بسته‏بندي بنزوات سديم به كار مي‏رود بايد داراي استحكام كافي باشد به نحوي كه از نظر جابجايي , ضربه پذيري و تغييرات كيفي سلامت محصول را تضمين نمايد .

حداكثر مقدار بنزوات سديم در يك بسته نبايد از 25 كيلوگرم بيشتر باشد .

  5 ـ نشانه گذاري

نشانه‏هاي زير بايد روي هر بسته بنزوات سديم نوشته شود :

– نام كالا

– عبارت ” مناسب براي مصرف صنايع غذائي ” 7

– نام و نشاني توليدكننده

– وزن خالص

– تاريخ و شماره سري ساخت

– شرايط نگهداري

  6 ـ نمونه برداري

6 ـ 1 ـ نكات كلي در مورد نمونه برداري

6 ـ 1 ـ 1 ـ نمونه‏ها بايد در محلي محفوظ از رطوبت , گردو خاك و دوده برداشته شود .

6 ـ 1 ـ 2 ـ وسيله نمونه برداري بايد تميز و خشك باشد .

6 ـ 1 ـ 3 ـ احتياطهاي لازم براي حفاظت نمونه‏ها و موارديكه بايد نمونه برداري شود به عمل آيد .

6 ـ 1 ـ 4 ـ وسيله نمونه برداري و ظروف نمونه بايد به دور از آلودگي‏هاي اتفاقي باشد .

6 ـ 1 ـ 5 ـ محتويات هر ظرف با بسته‏اي كه براي نمونه برداري مشخص مي‏شود بايد حتي‏الامكان با وسيله مناسبي مخلوط شده و سپس نمونه معرف از آن تهيه شود

6 ـ 1 ـ 6 ـ نمونه‏ها بايد در ظروف شيشه‏اي تميز , خشك , مناسب و يا ظروف ديگري كه بر روي نمونه‏ها تأثيري نداشته باشد نگهداري شود .

6 ـ 1 ـ 7 ـ گنجايش گنجايه‏هاي نمونه بايد به اندازه‏اي باشد كه تقريبأ با نمونه‏ها پر شود .

6 ـ 1 ـ 8 ـ ظروف نمونه پس از پرشدن بايد به طور غيرقابل نفوذ درزبندي و مشخصات بهر , محموله و تاريخ نمونه برداري بر روي آن قيد گردد .

6 ـ 1 ـ 9 ـ نمونه‏ها بايد دور از منابع گرما و نور نگهداري شود به نحوي كه دماي آن نسبت به دماي محيط تغيير نكند .

6 ـ 2 ـ روش نمونه برداري

– ابتدا تعداد بسته‏هاي موجود در بهر مورد نظر را معين كرده و سپس با مراجعه به جدول شماره 2 تعداد بسته هايي را كه بايد از آن نمونه برداري شود مشخص نماييد .

– با استفاده از جدول اعداد تصادفي تعداد بسته‏هاي مشخص شده را از بهر برداشته و كنار بگذاريد .

– در صورتي كه جدول اعداد تصادفي در اختيار نباشد تعداد بسته‏هاي موجود در بهر را به تعداد بسته‏هائي كه بايد از آن نمونه برداري شود تقسيم نموده و عدد صحيح حاصله را ملاك عمل قرار دهيد .

مثلا اگر تعداد بسته‏هاي موجود در بهر 53 باشد بايد تعداد 8 بسته براي نمونه برداري مشخص شود كه براي اين كار عدد 53 را به 8 تقسيم نموده و عدد صحيح حاصله را كه 6 است ملاك عمل قرار دهيد .

– شمارش را از يكي از بسته‏ها شروع كرده و ششمين بسته را كنار بگذاريد اين عمل را در مورد باقيمانده بسته‏هاي موجود در بهر آنقدر ادامه دهيد تا تعداد بسته‏هاي كنار گذاشته شده به عدد 8 برسد .

– از هريك از بسته‏هاي كنار گذاشته شده مقدار 18/75 گرم با تقريب اضافي نمونه برداري نمائيد .

– نمونه‏هاي برداشته شده را كاملا مخلوط كرده و سه قسمت 50 گرمي از مخلوط حاصله برداشته و هر قسمت را در گنجايه‏هاي  شيشه‏اي مناسب ( كه تقريبأ حجم آن پرشود ) ريخته و طبق بند 6 ـ 1 ـ 8 عمل كنيد .

– يك نمونه را به صاحب كالا و دو نمونه ديگر را براي آزمايش و نگهداري به عنوان شاهد به آزمايشگاه ارسال نمائيد .

(1) تقريب اضافي نبايد بيش از نصف حداقل مقدار نمونه ذكر شده در ستون جدول سوم باشد

يادآوري – چنانچه شمار بسته‏هاي موجود در بهر بيش از 100 باشد , آن را به زيربهرهاي حداكثر 100 تائي تقسيم و طبق جدول فوق نمونه برداري نمائيد .

  7 ـ روشهاي آزمون

7 ـ 1 ـ روشهاي آزمون مربوط به تشخيص بنزوات سديم

براي تشخيص بنزوات سديم از سه روش زير استفاده مي‏شود :

7 ـ 1 ـ 1 ـ دامنه ذوب

7 ـ 1 ـ 1 ـ 1 ـ اصول روش :

اصول اين روش برمبناي رسوب دادن بنزوات سديم به وسيله اسيد كلريدريك و سپس اندازه‏گيري دامنه ذوب اسيد بنزوئيك حاصله مي‏باشد .

7 ـ 1 ـ 1 ـ 2 ـ مواد لازم

– اسيد كلريدريك رقيق

طرز تهيه : 260 ميلي‏ليتر اسيد كلريدريك (25 درصد وزني حجمي V/W) را با مقدار كافي آب مقطر مخلوط كنيد و سپس به حجم يك ليتر برسانيد .

– محلول نيترات نقره ده درصد

– اسيد نيتريك خالص

7 ـ 1 ـ 1 ـ 3 ـ وسايل لازم

– لوله موئين با ضخامت ديواره 0/1 تا 0/15 ميلي‏متر و قطر داخلي 0/9 تا 1/1 ميلي‏متر

– دستگاه مخصوص اندازه‏گيري دامنه ذوب

اين دستگاه داراي مخزني است كه حاوي مايعي مانند پارافين يا روغن سيليكون مي‏باشد و مجهز به همزن و دماسنج كمكي 8 است .

7 ـ 1 ـ 1 ـ 4 ـ روش كار

آماده كردن نمونه : محلول دو درصد حجمي بنزوات سديم را تهيه نموده و سپس با اسيد كلريدريك آن را اسيدي كنيد رسوب سفيد رنگي تشكيل مي‏گردد . رسوب حاصله را با آب مقطر تا خروج كامل كلر بشوئيد . عمل شستشو را تا زماني كه افزايش چند قطره نيترات نقره درصد به آب شستشو ايجاد كدورت نكند : ادامه دهيد .

رسوب تهيه شده را روي شيشه ساعت يا ورقه نازكي پهن كنيد و در درجه حرارت زير دامنه ذوب ( دامنه ذوب اسيدبنزوئيك بين 121/5 تا 123/5 درجه سلسيوس است ) خشك كنيد و يا به مدت 24 ساعت در دسيكاتور مجهز به خلاء كه داراي اسيدسولفوريك است , قرار دهيد . ماده خشك را در لوله خشك موئين بريزيد و سپس به آرامي ته لوله را چند مرتبه به سطح سفتي بكوبيد تا تمامي گرد به ته لوله منتقل شود به طوري كه ارتفاع ماده در لوله موئين به اندازه 2 تا 4 ميلي‏متر شود . سپس لوله موئين و محتوياتش را به يك دماسنج استاندارد 9 طوري بچسبانيد كه قسمت حاوي اسيدبنزوئيك آن در وسط حباب دماسنج قرار گيرد . دستگاه اندازه‏گيري نقطه ذوب ( بند 7 ـ 1 ـ 1 ـ 3) را روشن كرده و طوري تنظيم كنيد كه دماي آن در هر دقيقه 3 درجه سلسيوس افزايش يابد . زماني كه دما به 116/5 درجه سلسيوس رسيد دستگاه را مجددا طوري تنظيم كنيد كه افزايش دما در هر دقيقه بين يك تا دو درجه سلسيوس باشد .

هنگامي كه اولين قطره مايع در داخل لوله موئين تشكيل شد دما را يادداشت كنيد و مجددا زمانيكه تمامي ماده داخل لوله موئين كاملا ذوب شد ( كه با تشكيل يك هلالي مشخص مي‏شود ) دما را يادداشت كنيد .

براي تصحيح دما از روش زير استفاده كنيد :

قبل از شروع اندازه‏گيري ابتدا دماسنج كمكي را به دماسنج استاندارد به نحوي وصل كنيد كه حباب آن در وسط فاصله درجه ذوب مورد انتظار (121/5 تا 123/5 درجه سلسيوس ) و سطح مايع حرارت دهنده قرار گيرد . وقتي كه محتويات لوله موئين ذوب شده دماسنج كمكي را بخوانيد و عدد قرائت شده روي دماسنج استاندارد را از فرمول زير تصحيح كنيد .

(t – T) N * 0/00016

كه در اين فرمول :

N = تعداد درجات دماسنج استاندارد بين سطح مايع حرارت دهنده و سطح جيوه

T = دماي قرائت شده به وسيله دماسنج استاندارد

t = دماي قرائت شده به وسيله دماسنج كمكي

يادآوري – پس از تصحيح دماي شروع ذوب شدن و دماي ذوب شدن كامل اعداد به دست آمده معرف دامنه ذوب نمونه مورد آزمون خواهد بود .

7 ـ 1 ـ 2 ـ واكنش با كلرورفريك جهت تشخيص بنزواتها

7 ـ 1 ـ 2 ـ 1 ـ مواد لازم

– محلول كلروفريك (S.T) 10

طرز تهيه : 9 گرم فريك (FeCl3.6H2O) را در مقدار كافي آب مقطر حل كرده و سپس به حجم 100 ميلي‏ليتر برسانيد .

7 ـ 1 ـ 2 ـ 2 ـ وسايل لازم

وسايل معمولي آزمايشگاه

7 ـ 1 ـ 2 ـ 3 ـ روش كار

10 گرم بنزوات سديم را در مقدار كافي آب مقطر حل كرده و سپس به حجم 100 ميلي‏ليتر برسانيد . اين محلول با محلول كلرورفريك ( بند 7 ـ 1 ـ 2 ـ 1 ـ) رسوب زرد رنگ نخودي مي‏دهد .

7 ـ 1 ـ 3 ـ آزمون با شعله جهت تشخيص تركيبات سديم

تركيبات سديم در مقابل شعله آتش يك شعله زرد رنگ طلائي ايجاد مي‏كنند .

7 ـ 2 ـ روشهاي آزمون مربوط به ويژگيهاي فيزيكي بنزوات سديم

7 ـ 2 ـ 1 ـ قابليت انحلال

7 ـ 2 ـ 1 ـ 1 ـ مواد لازم

– اتانل خالص

7 ـ 2 ـ 1 ـ 2 ـ وسايل لازم

وسايل معمولي معمولي آزمايشگاه

 

7 ـ 2 ـ 1 ـ 3 ـ روش كار

مقدار يك گرم بنزوات سديم را دقيقأ وزن نموده و به يك ارلن ماير 250 ميلي‏ليتري منتقل نمائيد و به آن 2 ميلي‏ليتر آب مقطر و يا 90 ميلي‏ليتر اتانول اضافه كنيد . اين محلول در 27 درجه سلسيوس در آب و يا اتانل حل مي‏شود . محلول بنزوات سديم در اتانل ممكن است كمي كدر شود .

يادآوري – روش آزمون دامنه ذوب كه يكي از ويژگيهاي فيزيكي بنزوات سديم است در بند (7 ـ 1 ـ 1) شرح داده شده است .

مقاله بنزوات سديم مورد مصرف در صنايع غذائي

اين فقط قسمتي از فایل است . جهت دريافت کل فایل ، لطفا آن را خريداري نماييد
اگر تمایلی به پراخت انلاین ندارید می توانید مبلغ فایل را به شماره کارت واریز کنید و رسید را به واتساپ یا تلگرام ما ارسال کنید تا براتون ایمیل بشه
خرید این محصول از دکمه مقابل:
یا تلگرام ارسال کنید تا براتون ایمیل بشه .

پس از پرداخت لینک دانلود برای شما نمایش داده می شودو یک نسخه برای شما ایمیل می شود.

پاسخ دهید

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.