فایل مارکت

طرح تولید ژلاتین از پودر استخوان

معرفی محصول :
ژلاتین یک محصول پروتئینی است که از منابع مختلف از کلاژنها و مواد پروتئینی دامی
نظیر استخوان و بافت هاي هم بند دامها ، پوست خوك ، گوشت ماهیان غیر خوراکی ، پوست
ماهی و سایر منابع پروتئینی قابل تهیه می باشد ولی از آنجا که منابعی مانند گوشت ماهی و
دام بطور مستقیم مورد مصرف خوراکی دارد و گرانقیمت می باشد معمولا ژلاتین را از ضایعات
پوست و گوشت و استخوان و یا منابع پروتئینی غیر خوراکی تهیه می نمایند که اغلب
بصورت پودرو گرانول تولید می گردد.

توجه این مقاله یکی از بهترین مقاله های ایران در مورد طرح تولید ژلاتین از پودر استخوان است و با فایل های که در سایت های دیگه به فروش می رسد خیلی تفاوت دارد این فایل شامل45صفحه پی دی اف با کیفیت عالی می باشد و با قیمت خیلی عالی بفروش می رسد

مهمترین مصارف ژلاتین در صنایع غذایی ، داروئی و شیمیایی است ( در حدود 5% از
محصولات غذایی از ژلاتین استفاده می شود) . ژلاتین از مواد غذایی ایمن و سلامت براي
پوست خوك
پوست گاو و گوسفند
استخوان
سایر

درصد مواد اولیه مورد استفاده در تولید ژلاتین در جهان

انسانها محسوب می شود ١. این ماده پروتئینی اهمیت خاصی در صنایع غذائی، داروئی،
صنعتی و پزشکی دارد. به ویژه در صنایع غذایی در تهیه مارمالادها و ژله ها و شیرینی جات
و بستنی ها کاربرد داشته و به آسانی در بدن جذب شده و حتی به هضم سایر مواد غذایی از
طریق تشکیل امولسیون کمکمی نماید.
در صنایع غذایی از ژلاتین بعنوان ایجاد کننده ارزش پروتئینی ، قوام دهنده مایعات
غذایی ، پایدارکننده بعضی از محصولات غذایی و در صنایع شیمیایی بخصوص صنایع
عکاسی و صنایع داروسازي بصورت تولید کپسولهاي ژلاتینی و … استفاده می شود .
الف: ویژگیها:
ژلاتین معمولا بصورت پودر یا گرانول تولید می شود، رنگ آن زرد متمایل به قهوه اي و
تقریبا بی بو و بدون مزه می باشد که از نظر فیزیکی تقریبا شفاف و شکننده می باشد.
ژلاتین در آب گرم ، گلیسرول و اسید استیک محلول و در حلالهاي ارگانیک غیر محلول
می باشد.
ژلاتین در دماي حدود 30 تا 35 درجه حدود 5 تا 10 برابر وزن خود آب جذب می کند و به
یک ژل آبکی تبدیل می شود . نقطه ژله اي شدن ژلاتینی که از ماهی گرفته می شود پائین
تر از نقطه ژله اي شدن ژلاتین تهیه شده از گاو و خوك می باشد.
ژلاتین یک ماده آمفوتریک است بدین معنا که نه اسیدي است و نه قلیایی . نقطه
9 می باشد . ژلاتینی که در فرایند اسیدي تولید شده نقطه / 4 و 4 / ایزوالکتریکژلاتین بین 8
ایزو الکتریکبالاتري از ژلاتینی دارد که در فرایند قلیایی تولید شده است.
ب : ترکیبات :
ترکیبات اصلی ژلاتین به شرح زیر می باشد:
مواد تشکیل دهنده درصد (% )
84- پروتئین 90
1- نمکهاي معدنی 2
8- آب 15
European Commission for Health and و World Health Organisation (WHO) -1
سلامت غذایی ژلاتین را تائید نموده اند. Consumer Protection
99 درصد ژلاتین ، پروتئین می باشد ، در کل ژلاتین یک – در حالت خشک حدود 98
ترکیب غیر همگن از پروتئینهاي با وزن مولکولی بالا (حدود 20،000 تا 250،000 ) می باشد.
ساختار فنري آمینو اسیدهاي ژلاتین با باندهاي پپتید به هم متصل شده اند. ترکیب آمینو
می باشد : Gly-Pro-Hyp اسیدهاي اصلی ژلاتین بصورت
درصد نام علامتاختصاري
Gly Glycine 26-34
آمینو اسیدهاي اصلی Pro Proline 10-18
Hyp Hydroxy Proline 7-15
Glu Glutamic Acid 10-12
Ala Alanine 8-11
Arg Arginine 8-9
سایر آمینو اسیدها
Asp Aspartic Acid 6-7
ترکیب آمینو اسیدهاي موجود