طرح توليد پودر ميوه
معرفي محصول
1 نام و كد محصول (آيسيك) -1
حفظ و نگهداري محصولات غذايي با توجه به رشد جمعيت و كمبود مواد غذايي بسيار مورد توجه قرار
گرفته است و روز به روز اهميت جلوگيري از اتلاف مواد غذايي و طولاني نمودن زمان ماند آنها بدليل
رشد صادرات و بدست آوردن بازارهاي پايدار بيشتر نمايان م يگردد.
معمولا در فراوري ميوه ها، توليد كنسانتره و آب آن مورد توجه خاص مي باشد، ولي غالبا بازار
كنسانتره ها و آب ميوه ها در داخل و خارج از كشور دچار نوسانات زيادي مي شود و بعلت كوتاه بودن نسبي
زمان ماند آن، ضايعات زياد و خسا رات بسيار بالايي را بر توليدكنندگان آن وارد مي سازد به اين دليل
توليد پودر ميوه موجب جلوگيري از هدر رفتن آن م يشود .
روش خشك كردن و پودر كردن در صنايع غذايي يكي از بهترين و قديمي ترين روشهاي نگهداري مواد
غذائي است.در اين روش هزينه عمل آوري نسبت به ساير روشها كمتر بوده و پس از عمل آوري ،
نگهداري محصولات نيازي به تاسيسات برودتي و سردخانه و غيره ندارد و محصولات در انبار مناسب
قابليت نگهداري را دارند . يكي ديگر از اولويتهاي روش خشك و پودر كردن ميوه ها نسبت به ساير
روشها كاهش شديد وزن و حجم محصولات است كه اين امر در مسائل ترابري و حمل ونقل و در زمينه
حجم اشغالي انبارها خبلي مقرون بصرفه مي باشد.
افزايش ماندگاري آنها از طريق كاهش فعاليت آبي و كاهش روند رشد ميكروبي آنها از ديگر مزاياي اين
محصولات مي باشد.
تنها مشكلي كه همراه با پودر ميوه ها مي باشد خاصيت جذب آب و خاصيت ترموپلاستيكي آنهاست كه
باعث ايجاد مسائلي از قبيل چسبندگي ، كلوخه شدن و مشكل بودن جابجايي بدون بسته بندي مناسب
مي شود. اين موارد با افزودن يكسري از افزودني ها جهت سهولت خشك كردن و بهبود خواص انتقالي و
ذخيره سازي پودر مرتفع ميشود.
محصولات طرح ،توليد انواع پودر ميوه ميباشد. از جمله پودر ميوه پرتقال، ليمو، موز، توت فرنگي و هلو.
اين محصولات به صورت پودر نرم در كيسه هاي پلي اتيلني يك و پنج كيلوئي بسته بندي ميشوند.
پودر ميوه در صنايع غذائي مورد استفاده قرار ميگيرد و در توليد كليه موادي كه طعم ، عطر و رنگ ميوه
مورد نياز باشد مصرف ميشود.علاوه براين به عنوان پودر نوشيدني نيز با اضافه كردن آب به آن قابل
استفاده ميباشد.
ويژگي هاي محصول
محصولات طرح از لحاظ خواص غذائي كاملا مشابه ميوه هاي تهيه شده از آن ميباشند ميوه هاي خشك
و پانتوتنيك اسيد و نيز املاحي مثل كلسيم، آهن، منيزيم، B6 ،B3 ،B2 ،B1 ، A منبع غني ويتامين هاي
فسفر، پتاسيم، سديم، مس و منگنز هستند .هر 100 گرم ميوه خشك تقريباً 250 كالري انرژي و 1 تا 5
گرم پروتئين دارد .در اثر كاهش آب ميوه در طي فرآيند خشك كردن ، ميوه خشك شده طعم بهتري
خود را از دست ميدهد. C دارد.فقط بخشي از ويتامين
محصولات طرح داراي مزايا و ويزگيهائي هستند كه در زير به برخي از آنها اشاره ميكنيم:
• مناسب براي كساني كه به دنبال رژيم غذايي صحيح مي باشند.
• بهبود جريان خون و افزايش خون رساني به مغز.
• آن دسته از افرادي كه به دليل توصيه هاي پزشكي از خوردن ميوه و سبزيجات تازه منع شده اند
مي توانند از خوردن ميوه هاي خشك سپيد گل لذت ببرند
• حفظ كيفيت و ويتامينهاي موجود و همچنين ماندگاري بلند مدت در مقايسه با ديگر انواع ميوه و
سبزيجات فرايند شده مثل ميوه و سبزيجات كنسرو يا منجمد شده
• قابليت استفاده از ميوه و سبزي خشك در تمام فصول سال.
• قابليت نگهداري طولاني مدت بدون نگراني از فساد يا كاهش خواص و ويتامينهاي موجود.
عمل خشك كردن آب آزاد يا آبي كه از نظر بيولوژيكي فعال است ولي م يتواند موجب رشد
ميكروارگانيسم ها و فعاليت آنزيم ها شود از ماده غذايي حذف شده و مدت نگهداري محصول بسيار
طولاني تر مي شود و از طرفي به دليل كاهش آب، حجم و وزن ماده غذايي نيز كاهش يافته و جاي كمتري
را نيز براي نگهداري و حمل و نقل اشغال مي كند.
پودر ميوه براحتي ميتواند با ساير اجزا مواد غذائي مخلوط شود و در آب حل شود لذا علاوه بر استفاده به
عنوان نوشيدني آماده در سس ها، انواع غذاها و دسرها نيز ميتواند استفاده شود
در زير به ويژگيهاي اين محصولات اشاره ميكنيم
پرتقال
Instant VFI-FP08
Raw Material Orange
Colour Light Orange
Consistency Free Flowing Powder
Chemical Preservative Nil
pH 5,5~6,0 (pH10%)
Taste Characteristic Taste and flavour
Particle Size Passes through IS-100 Mesh
Solubility 90% Soluble in water
Bulk Density 0,8%
Moisture(ODB) 3,4%
Total Plate Count <50000/gm
Yeast & Mould <10/gm
E-Coli Practically absent
طرح توليد پودر ميوه